빵의 역사

Boulangerie

빵은 요리가 아니라 문명입니다. 불을 사용하고, 곡식을 갈고, 시간을 기다릴 줄 알게 된 순간부터 인류는 빵을 만들기 시작했습니다. 파리의 거리를 걷다보면, ‘빵집 Boulangerie’에서 갓 구워낸 바게트나 ‘크르와쌍’의 향긋한 냄새가 걸음을 멈추게 만들곤 합니다. 배합과 반죽 기술을 가문의 비밀로 여기며 장인정신으로 가꾸어온 빵의 역사에 대하여 알아봅니다.

빵은 왜 프랑스에서 특별할까요?

• 프랑스에서 빵은 주식이면서 문화
• 시민들의 권리
• 빵집이 사라지면 동네가 죽고
• 빵 맛이 나쁘면 정치인이 욕을 먹습니다.

빵의 시작 – 우연에서 탄생한 음식

• 선사 시대
  • 약 1만 4천 년 전
  • 곡식을 갈아 물에 섞어 구운 납작한 반죽
  • 효모 없음, 발효 없음
  • 이 시기의 빵은 부풀지 않았고, 씹기 힘들었지만 저장 가능한 식량이었습니다.

• 고대 이집트 : 발효의 발견
  • 맥주 양조 중 우연히 발견된 자연 발효
  • 반죽이 부풀어 오르는 현상
  • 인간은 처음으로 시간이 맛을 바꾼다는 사실을 알게 됩니다.
  • 이때부터 빵은 더 부드럽고 더 소화 잘 되고 더 귀한 음식이 됩니다.

• 고대 로마
  • 공공 제빵소 등장
  • 계급별 빵 존재
  • 흰 빵: 귀족
  • 검은 빵: 서민
  • 빵은 신분을 보여주는 음식

• 중세 유럽
  • 마을 공동 화덕
  • 영주가 빵 굽는 권리 소유
  • “빵을 굽는다” = 권력과 생존의 문제
  • 이 시기부터 “빵이 없으면 폭동이 난다”는 논리가 굳어집니다.

• 프랑스 혁명과 빵
  • 프랑스에서 빵은 정치입니다.
  • 빵값 폭등
  • 바게트는 노동자의 생존 식량
  • “빵이 없다”는 말은 단순한 불평이 아니라 체제에 대한 고발이었습니다.

바게트(Baguette)의 탄생

• 19~20세기 초 등장
• 이유는 실용성
  • 빨리 굽기 위해
  • 하루에 여러 번 만들기 위해
  • 노동 시간 단축
• 바게트는 근대 도시화에서 생겨난 빵

크루아상(Croissant)의 진짜 역사

• 프랑스 빵이지만, 기원은 오스트리아 비엔나의 Kipferl
• 오스만 제국의 초승달 문양
• 오스만과의 전쟁에서 승리를 기념하며 초승달을 ‘먹다’

가이드의 한마디

“빵은 배를 채우기 위해 태어난 음식이 아닙니다. 그것은 사람이 시간을 이해하기 시작했을 때 함께 만들어진 음식입니다. 바게트는 도시의 속도이고, 크루아상은 기다림의 기술입니다. 프랑스에서 빵을 먹는다는 건, 역사를 씹는 일과 그리 다르지 않습니다.”— 알고가자 프랑스 가이드