Category archives: 음식 & 카페

불어 발음으로 '하끌렛'으로 발음하고 우리나라에는 '라클렛' 또는 '라클레트'로 알려진 'Raclette' 요리는 스위스에서 시작되어, 프랑스 사람들조차 자신들의 대표적인 요리로 생각할 정도로 전 국민이 즐겨 먹는 치즈 요리이다.

Boulangerie 빵은 요리가 아니라 문명입니다. 불을 사용하고, 곡식을 갈고, 시간을 기다릴 줄 알게 된 순간부터 인류는 빵을 만들기 시작했습니다. 파리의 거리를 걷다보면, '빵집 Boulangerie'에서 갓 구워낸 바게트나 '크르와쌍'의 향긋한 냄새가 걸음을 멈추게 만들곤 합니다. 배합과 반죽 기술을 가문의 비밀로 여기며 장인정신으로 가꾸어온 빵의 역사에 대하여 알아봅니다. 빵은 왜 프랑스에서 특별할까요?…

프랑스 요리는 처음부터 ‘고급 요리’가 아니었습니다. 그것은 권력, 질서, 취향, 그리고 인간의 태도가 접시에 쌓인 결과입니다. 프랑스는 대서양과 지중해에 면하여, 온화한 지중해성 기후 뿐만이 아니라 내륙성 기후, 산악성 기후 등 다양한 기후와 토지가 기름져 농산물, 수산물, 축산물이 모두 풍부한 프랑스 요리….. 왜 프랑스 요리는 ‘역사’가 되었을까? 프랑스는 요리를 발명하지 않았습니다….

Bernard Loiseau 베르나르 로와조는 프랑스 요리를 가볍게 만들었고, 미식의 권위를 대중에게 열어 보였으며, 동시에 미슐랭 시대의 가장 아픈 얼굴로 남은 셰프입니다. 그는 맛을 단순하게 만들었지만, 평가는 결코 단순하지 않았습니다. 왜 베르나르 로와조가 중요한가요? 누벨 퀴진을 현실적·대중적 언어로 완성 소스의 무게를 줄이고 재료의 순수함을 전면에 배치 셰프를 주방의 기술자가 아니라 공적…

Le Guide Rouge 수많은 가이드 북 중에서도 이 책은 레스토랑과 호텔을 평가하는 기준서로서 세계적인 권위를 갖게 되었습니다. 그러나 이 책의 출발점은 미식이 아니라 여행이었습니다. 출발점은 ‘타이어 회사’ 미쉐린 가이드는 프랑스의 타이어 제조사 미술랭(Michelin)에서 시작됩니다. 설립: 1889년 제품: 자동차 타이어 1900년, 최초의 미슐랭 가이드 초판 미쉐린 가이드에는 이런 정보들이 실려 있었습니다….

Manières à table 프랑스의 식사 매너는 격식을 뽐내기 위한 규칙이 아닙니다. 그것은 함께 먹는 시간을 존중하는 기술입니다. 그래서 프랑스의 식탁 예절은 “잘 보이기”보다 “방해하지 않기”에 가깝습니다. 왜 프랑스는 식사 예절을 중시할까? 프랑스에서 식사는 단순한 섭취가 아니라 사회적 행위입니다. 식탁은 대화·관계·리듬이 공유되는 공간이기 때문에 매너는 곧 배려의 언어가 됩니다. 혼자 먹는…

Culture du café 프랑스에서 카페는 커피를 마시는 곳이 아닙니다. 카페는 머무는 공간, 보는 장소, 생각이 흘러가는 의자입니다. 그래서 프랑스인은 카페에 가서 아무것도 하지 않습니다. 그리고 그것을 아주 중요한 일로 여깁니다. 카페는 언제부터 생겼을까? 17세기 파리 커피가 오스만 제국을 거쳐 프랑스로 들어옵니다. 처음 카페는 귀족과 지식인의 공간 이국적인 음료를 마시는 장소…

Camembert 카망베르는 프랑스 치즈 중에서도 가장 널리 알려졌지만, 가장 많이 오해받는 치즈이기도 합니다. 부드럽고 하얗게 보이지만, 이 치즈는 농촌·혁명·근대화가 한 덩어리로 숙성된 결과입니다. 왜 카망베르가 특별할까요? 프랑스 최초의 국민 치즈 귀족이 아닌 농민의 치즈 지역에서 시작해 세계로 퍼진 치즈 ‘전통’과 ‘산업’의 경계에 선 상징적 존재 카망베르는 맛 이전에 역사적 위치를…

프랑스 요리는 하나가 아닙니다. 기후, 토양, 역사, 이웃 나라에 따라 완전히 다른 식탁이 펼쳐집니다. 그래서 프랑스인은 “프랑스 요리”보다 “어느 지방 요리인가”를 먼저 묻습니다. 영주들에 의하여 분할통치되던 '봉건주의 시대'를 거치면서, 각 지방간의 교통이 원활하지 않다보니, 다양한 고유의 문화를 보존할 수 있었다는데, 지방을 대표하는 프랑스 요리를 간단히 정리하여 봅니다. 지방별 요리의 특징…

Pays de la gastronomie 프랑스가 미식의 나라가 된 이유는 요리가 특별해서가 아닙니다. 이 나라는 먹는 행위를 문화로 다루는 법을 배웠기 때문입니다. 프랑스에서 음식은 배를 채우는 수단이 아니라, 시간·관계·정체성을 나누는 방식입니다. 왜 프랑스는 ‘미식의 나라’가 되었을까요? 음식을 분류했고, 기록했고, 설명했고 공유했습니다 그래서 프랑스 요리는 레시피가 아니라 언어가 됩니다. 미식의 핵심은 ‘요리’가…